E’ la sua qualità a costituire la base per un ottimo distillato. Nella buccia è raccolta la maggior parte dei profumi e degli aromi di ogni singolo chicco d’uva: essa infatti riveste un ruolo fondamentale nella determinazione del profilo organolettico.
La Grappa si ottiene infatti dalla distillazione delle bucce degli acini d’uva; è qui che si trova la maggior parte delle sostanze aromatiche e polifenoliche del chicco come i terpeni, responsabili dei profumi di ogni varietà, il tannino e gli antociani, i pigmenti responsabili della colorazione presenti solamente nelle varietà a bacca rossa. Questa nobile materia prima deve quindi essere trattata e conservata al meglio al fine di ottenere un distillato di alta qualità.