Storia e tradizione segnano il cammino della grappa.
Le prime testimonianze della grappa si trovano già nel Rinascimento italiano. Anche Leonardo Da Vinci, il più grande genio italiano, si appassionò alla progettazione di alambicchi, ispirando i costruttori d’impianti artigianali.

Nel 1618 nasceva a Venezia l’Accademia degli Acquavitai, corporazione che riuniva distillatori, insegnando il mestiere e dando licenza per poter esercitare.